玉米品种达到专用化，按市场需求种植意义重大，本文重点介绍高蛋白玉米。

优质蛋白玉米的营养价值很高，相当于脱脂奶，籽粒中赖氨酸和色氨酸含量比普通玉米高80％-100％。利用优质蛋白玉米生产传统食品可以改善营养状况，加工的食品具有无可比拟的香味和口感。优质蛋白玉米比普通玉米的净蛋白利用率高4.39倍，饲用价值高，优质蛋白玉米能够取代传统饲料或价格昂贵的配合饲料，在贫困山区更有推广价值。代表品种有中单3850和农大108等，我国在这一领域的研究处于世界领先水平。

高蛋白玉米又称高赖氨酸玉米或高营养玉米，其与普通玉米比，普通玉米100克含的营养成分为脂肪3.2-6.4克；淀粉66.9-73.6克；纤维素1.68-2.09克；钙49毫克；磷319-369毫克，（铁、锌、镁、胡萝卜素等忽略）；蛋白质仅含9.0克。 而高蛋白玉米，除了具有普通玉米的含量以外，更突出了蛋白质含量优势，100克高蛋白玉米含蛋白质11.6克，从墨西哥引进的高蛋白玉米蛋白质含量为13.8％，蛋白质含量增加了28.8-53.5％。

高蛋白玉米对农民有直接意义，如果从事小杂粮加工和销售，那一定要选择高蛋白玉米。因为小杂粮是个大市场，蕴藏着无限商机，长春市几个较大的农贸市场杂粮销售量很大。随着城乡生活水平的不断提高和膳食结构的改善，如今人们更加注重天然绿色食品对身体的保健功能，尤其是现在人类代谢病糖尿病在增加，其饮食就更需要低糖的玉米加工产品。高蛋白玉米加工出来的玉米碴儿、玉米面，在保持原有营养的基础上，口味也非常好，大大提高了人们的食欲感。农民朋友生产优质小杂粮，可以优质优价，增加农民的收入。

高蛋白营养粉又称高筋粉。通过精深加工技术，可制作出上百种纯天然特色食品。高蛋白玉米粉有较高的保水性和溶解性，口感细腻、色泽金黄，保持了杂粮特有的营养与风味，可以制作水饺、煎饼、烙饼、擀面条、机制挂面、方便面、猫耳朵、刀削面、糕点、月饼、饼干等多种食品，为面食增加新的花色品种。