蔬菜种类多，品种多，茬次多，对土、肥、水等条件要求较高，菜田要求地面平整、土层深厚、土质肥沃，耕层疏松、保肥保水。对菜田要进行长期人工培肥，增加有机质，改善土壤结构，通过施肥提高土壤肥力，调节酸碱度，以满足蔬菜生长发育的要求。因此，菜田要精耕细作，用养结合。

盐碱地虽然不太适于蔬菜生产，但只要注意以下几个问题，也能获得较好收成。增施有机肥料，改良盐碱土土壤结构，提高土壤肥力，尽量少用化肥；根据盐碱程度轻重，选择适宜的蔬菜种类和品种。比如含盐量高的地块，种植菠菜、甘蓝等耐盐力强的叶菜为宜；含盐量较低的地块，种植韭菜、芹菜等耐盐力中等的叶菜，含盐量很轻的地块，生产白菜、萝卜、茄果类等蔬菜；翻地不宜过深，整地要平，防止返碱；做高畦或高垄，畦或垄宜短不宜长，便于排水；播种前浇透底水，播种后覆盖稻草、麦秆等可减轻返碱；移栽的蔬菜要浇足定植水，冲洗盐分，防止返碱；灌水要均匀，采取沟灌洗碱；勤松土，防止土壤板结，减少水分蒸发和盐分上升。有条件的地方，可在盐碱地上，按行距挖出30厘米宽和30厘米深的沟，铺上薄膜，填满非盐碱性田土播种或定植蔬菜，完全避免盐碱影响，大面积露地生产不便采用，可在大棚内进行。

不同蔬菜由于生物学特性、栽培时期长短以及收获部位的不同，对肥的要求不同，对土壤养分的吸收量也不同。一般说，叶菜需氮肥多些，根据不同蔬菜对肥料的不同要求，要做到有机肥与无机肥合理配合，氮、磷、钾合理配合，大量元素与微量合理配合。