生火、捞豆、套驴，被蒙上双眼的驴子一圈圈地拉磨，乳白色的豆汁从石磨的缝隙中不断流出。大豆是提前泡好的，要倒在石磨的圆孔里，一个小时后，要把豆汁倒入锅中熬制。半成品的干豆腐晾挂在院内，晾好便可上市。这是人们印象中的传统制作干豆腐。

尖椒干豆腐在东北人眼里，比山珍海味都有诱惑力。作为一张“金名片”，榆树干豆腐深入人心。近些年，榆树干豆腐制作流程在悄然发生变化，从最初靠经验逐步向拥有流水生产线迈进。在榆乡豆制品有限公司，一条现代化数字生产线代替了传统制作流程，保留传统工艺与味道的同时，日产量可达25吨，每天都有来自全国各地的订单。

走进该公司生产车间，豆香四溢，一张张干豆腐仿佛从机器中“打印”出来。“传统晾晒要三四个小时，干湿不均匀。如今，干豆腐脱水后传送到包装车间只需15分钟。”公司负责人赵清双说，榆树干豆腐之所以被大家喜爱，得益于榆树独有的优质大豆、松花江水系和独特的制作工艺。浸泡、过滤、制浆等各环节都不能出错，不然味道就会出现偏差，而数字生产线可以通过电脑调控精准达标。

笔者看到，为了避免产品在空气中受到二次污染，车间里使用了大量不锈钢密闭管道，每工作10小时后进行清理消毒，并通过电脑自动检测水质和PH值变化，保障生产安全。

数字生产线成就了产品种类上的变化，除了餐桌上常见的中纹、大纹干豆腐，该公司还推出了超薄干豆腐。“原材料太多会厚，太少会不连片，所以很难人工实现。”赵清双自豪地说。

目前，榆树市豆制品加工企业已发展到1536家，榆树市388个村，几乎每个村都有3家以上的豆腐坊。2019年，榆树干豆腐年销量超过10万吨。