近年来，在我国大中城市的一些宾馆、饭店中，出现了野菜宴席，有的以凉菜上席，有的则配以鸡、鸭、鱼、猪和牛肉上席，有的甚至是整桌的野菜宴。还有的推出了以野菜为主的用于治病保健的药膳席。野菜栽培成了农民种植的项目，野菜可采取温室工场化生产，本文主要介绍野菜栽培浸种的几种方法。

·热水烫种·

一般用于难于吸水的种子，水温为70℃-80℃，技术要点：处理前种子要充分干燥，以提高它忍受高温的能力。水量不能超过种子量的5倍。烫种时要用两个容器来回倾倒。最初要快，使热气尽快散发并提供充足的氧气。当水温为55℃时，改为不断搅动并保持水温7-8分钟。以后步骤同温汤浸种。

·热水浸种·

首先用凉水刚好浸没种子，再用80℃-90℃热水，边倒边搅动，当水温达到70℃时，停止注入热水，继续搅拌，经过1-2分钟，再注入凉水，当水温降到30℃时，停止搅动，继续浸种一段时间。茄果类、菜豆、黄豆等野菜种子可用这种方法，有杀菌作用，可缩短浸种时间，但应注意不要烫伤种子。

·温水浸种·

先将种子放入瓦盆，再缓缓倒入50℃-55℃温水（2份开水对1份凉水），边倒边搅拌，使种子受热均匀，持续15-20分钟后，水温达到30℃时，继续浸种。这种方法也有一定的消毒作用，茄果类、瓜类、甘蓝类种子都可用。

·凉水浸种·

用22℃-25℃水浸泡种子，适用于各种野菜种子，浸种时间应适当延长。浸种时间因种皮厚薄及水温高低而有差别，皮厚吸水慢的种子浸种时间要长，种皮薄吸水快的种子时间要短；水温高比水温低浸种时间要短。总的要求是以种子充分吸水没有干心为适度。浸种的器皿必须清洁，以免种子表皮附着油腻而烂种。浸种过程中要搓掉种皮上的黏液，并每隔8-12小时换一次水，以满足种子呼吸需用的氧气。

·氢氧化钠浸种·

此法能杀灭野菜种的内外大部分病毒和真菌，可有效预防野菜病毒病、炭疽病、角斑病和早疫病等。先用清水将菜种浸4小时，然后置于25％的氢氧化钠溶液里浸15分钟，最后用清水冲洗，晾18小时。

·掺沙催芽·

将浸泡好的种子，与洗净的河沙混合，河沙与种子的比例是1-2：1，拌和均匀，装在瓦盆里，盆上再盖上一层湿沙或湿布，放在适温处催芽。这种方法的优点是保湿、保温、透气性好，出芽整齐，不易沤种，管理也方便。

合理的播种期要达到的目的是：使病虫害减少到最低点；实现优质高产。因此，安排播种期要考虑各种野菜的生育期，使其生长的旺盛期处于气候条件最适宜的月份里。