盛果期修剪的任务主要调节生长与结果的关系，防止大小年现象，延长结果年龄。在具体修剪时，应注意各品种的生长发育特性和各地的风土条件。

交叉枝的修剪树冠形成后，树冠内往往枝条相互交叉，彼此影响生长。根据经验，在这样的情况下，可采用“一伸一缩”和“一抬一压”的办法处理。前者当枝条交叉时，要留的枝条不缩剪，而把另一枝条进行短截缩剪，后者是两枝梢生长在一个平面而相互影响其生长时，修剪时可将其发育较差的一个枝条的角度抬高，促其生长旺盛，另一枝条将其直立生长的侧枝剪去，压低延长枝的角度。

徒长枝及直立枝的修剪。进入盛果期以后，往往在一些主侧枝上发出徒长枝或部分骨干枝生长过旺形成直立枝，如对这些枝条处理不当往往使树冠混乱，影响通风透光，破坏树冠的平衡关系。目前对这些枝的处理主要有以下方法：对没有保留价值的徒长枝，特别是主侧枝上面着生的一些“浮面徒长枝”，要及时从基部除掉，如主、侧枝生长较弱时，可分年剪除；如树冠内趟枝少，想利用徒长枝补充空间时，可对徒长枝加以控制，使其生长势逐渐减弱，最后形成结果枝。其具体修剪方法对直立的徒长枝第一年重短截，削弱其生长势力，短截的长度一般为20-35厘米左右，第2-3年对其上萌芽的枝条，可适当轻剪，促使形成结果枝结果；对于多年的直立枝，可采用在同一多年生枝上对不同年龄的强枝进行重短截，这样处理后可使予控制的直立枝弱下去，逐渐结果枝增多；徒长枝在主枝上着生的位置不同，其处理方法也不同。一般靠近主枝基部的直立枝，如内趟不空虚时，应及早将其除掉；如内趟缺枝时，可采用重剪的办法，控制其生长势，逐渐形成结果枝。位于主枝前部的直立枝，其主枝开张角度较大，而生长势弱时，可适当修剪，培养成为主枝的延长枝，对生长势较弱的原头逐渐缩剪；主枝上前端的直立枝如与主枝头相似时，可将直立枝进行重剪以削弱其生长势，以免影响主枝头的生长。

下垂枝的修剪进入盛果期之后，由于有些枝条年年结果而下坠，形成许多下垂枝，这些枝条虽然年年还能结果，但生长势衰弱，结果量逐年减少。因此对下垂枝应逐年进行适当缩剪，利用生长势较强、向上生长的侧枝来抬高角度，以恢复改枝的生长势力。