要想使大蒜发挥应有的营养功效，在吃法上必须有所讲究。

大蒜中最被广泛提及的成分是大蒜素，它有丰富的药理效果，即使在极低的浓度下也能瞬间杀死伤寒杆菌和流感病毒。通常情况下，完整的生蒜中并不含有大蒜素，只有当大蒜瓣被切开或者捣蒜时，生蒜中的两种成分，蒜氨酸和蒜酶才能得以相聚，生成大蒜素。因此，若想使大蒜的益处达到最佳，必须先把它切片或捣碎放在空气里3-5分钟左右，等它跟氧气结合产生大蒜素方可食用。