食用菌专家 刘晓龙

平菇栽培技术简单，栽培规模大，市场价格稳定，栽培平菇经济效益好。但是一些老栽培户在冬季生产平菇时污染率高，而且大多是绿霉污染，菌包污染后找不到污染原因，并将这些污染菌包丢弃，给平菇栽培户造成巨大的经济损失。

平菇菌包污染杂菌的根本原因

老菇棚杂菌数量越来越多。平菇栽培户长期在菇棚内进行拌料、装袋、灭菌和接种等操作，同时也在菇棚内发菌和出菇，发菌和出菇过程中难免会有杂菌污染，尤其是绿霉污染越来越重。随着栽培时间延长，杂菌种类和数量越来越多，导致平菇菌包污染率越来越高。

老菇棚消毒灭菌不彻底。平菇栽培户在菌包出菇采收结束后使用简单的二氯异氰尿酸钠烟剂熏蒸法进行消毒，这种方法对于新菇棚消毒是有效的，因为新菇棚杂菌数量少，杂菌抗药性差，烟剂熏蒸可以杀死90％以上的杂菌。随着栽培周期延长，菇棚内杂菌种类和数量越来越多，杂菌抗药性增强，只使用二氯异氰尿酸钠烟剂消毒效果差，这是平菇菌包污染率高的根本原因。

菌包灭菌温度低或灭菌时间短。平菇栽培户大多采用常压灭菌，菌包装好后堆叠在灭菌锅内，然后加温至100℃保持12小时。这其中有三个因素可导致菌包灭菌不彻底：首先平菇菌包堆叠层数过高，中下层菌包互相压实，灭菌时中间不能通入热蒸汽，导致灭菌不彻底；其次是菌包采用常压灭菌，因不同地区海拔高度不同，水沸腾的温度不是100℃，海拔高度提高100米，水沸腾的温度降低1℃，这就导致灭菌温度达不到100℃；三是常压灭菌需要100℃保持8小时，因灭菌温度达不到100℃，灭菌时间又短（12小时），菌包灭菌不彻底而污染杂菌。

降低平菇菌包污染率的具体措施

老菇棚采用二次消毒灭菌法，彻底消毒灭菌。菇棚使用两个周期（2年）后要采用二次消毒灭菌法：首先将菇棚打扫干净，将温度提高至25℃以上，空气相对湿度提高至90％以上，然后再使用6-8克立方米的二氯异氰尿酸钠，点燃后密闭熏蒸消毒24小时；3天后再使用二氧化烟剂氯熏蒸消毒，方法同前。

菌包灭菌提高灭菌温度或延长灭菌时间。菌包在灭菌锅内采用“井”字形堆叠，以利透气；然后根据灭菌锅温度延长灭菌时间，一般灭菌温度达到96℃，灭菌时间要延长至20小时以上，使菌包彻底灭菌。

菌包接种采用半开放式接种方式，严格无菌操作。菌包灭菌后可就地冷却接种，但要将接种地用塑料薄膜围成一个70-100平方米的密闭空间，然后将菌种表面用0.15％的高锰酸钾水溶液擦拭消毒后放入接种地，头天晚上用6-8克立方米的二氯异氰尿酸钠烟剂点燃密闭熏蒸10-12小时后接种。