朱乃波

每当冬季来临，走在家乡的大街上，不时听到“糖葫芦，糖葫芦，又甜又脆的冰糖葫芦！”的叫卖声。

有的推着自行车，车把上面绑了一个粗草把，上面插着一串串又圆又红的糖葫芦。红红的山楂上面还沾着芝麻粒，还有一层薄薄的糖片。外面还裹着一层玻璃纸，晶莹剔透，格外诱人。还有的推着三轮车，车上装了玻璃棚，里面的不锈钢盘或搪瓷盘里，整齐地摆放着糖葫芦，鲜艳、整洁、干净。另外，还有的是用海棠果、草莓、葡萄、苹果块、红枣、黑枣等各种水果穿制成的，五颜六色。边卖还边播放着歌曲，“糖葫芦好看它竹签穿，象征幸福和团圆，把幸福和团圆穿成串，没有愁来没有烦……”鲜艳的色彩，悠扬的歌声，令人愉悦。小孩子见了，就拽着妈妈的衣角不肯走，直到选了一串自己喜欢的糖葫芦，才高兴地离开。

我小时候，卖糖葫芦的都是扛着插满糖葫芦的草把沿街叫卖。

糖葫芦起源于宋代。相传南宋光宗皇帝时，他最宠爱的黄贵妃生病了，面黄肌瘦，不想吃饭，御医用了许多名贵的药品，也不见效。后来，一个江湖郎中给黄贵妃诊脉后，开了药方，把山楂和冰糖煎熬，每顿饭前吃七八颗，此方医好了黄贵妃的病。后来这个方法传到民间，人们又把山楂用竹签穿起来，就成了今天的冰糖葫芦。

糖葫芦是东北的传统小吃，也叫冰糖葫芦，是把山楂、海棠等水果，用竹签穿成串后蘸上糖浆，冷冻后变硬变脆，吃起来甜酸脆酥，深受人们的喜爱。

山楂富含维生素C、果胶和多种有机酸，具有助消化、开胃、养颜、散瘀血、降血脂等功效。糖葫芦虽好，但也不是所有人都能经常食用，糖尿病患者和胃病患者要慎食。

制作糖葫芦，首先是穿果。挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂洗净，去掉顶和果蒂。将山楂横向切开，挖去果核，然后把两瓣果扣上。用竹签串起来，每串穿五至七个。

第二道工序是熬糖。糖和水按照2:1的比例，倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌。当糖浆沸腾，并且冒出细小密集的泡沫，就像浅黄色的啤酒，可用筷子蘸一下糖浆，能微微地拉出丝来，就表明糖已经熬好了。能明显地拉出丝来就表示糖熬“过”了，失去了原本的甜味，有点发苦了。

第三道工序是蘸糖，糖熬好了，撒里一把熟芝麻粒，将穿好的山楂贴着热糖泛起的泡沫上轻轻地转动，裹上薄薄的一层糖就可以了。蘸糖环节看似简单，实则很需要技巧。如果糖裹得太厚，那就意味着失败。蘸上薄而均匀的一层才算成功。

第四步是冷却，将蘸好的山楂串放到在清水里浸泡过一段时间的木板上，大约两三分钟就可以冷却定型，用玻璃板或大理石，在上面少洒点水，也是不错的选择。色泽鲜艳、口感好，天然的营养食品就制作出来了，这就是冰糖葫芦。

在上世纪60年代末的冬天，极少能吃到糖葫芦。我记得是八岁时，母亲赶年集买回了一些山楂和白糖，我就缠着母亲给我们做糖葫芦。母亲以前只是听说过做糖葫芦的基本方法，但一次也没做过。母亲笑着说：“咱们就试试吧。”于是，母亲就把山楂洗干净，放到盆里端到炕桌上，用小刀把山楂拦腰切开，抠出果核，再将山楂合上。

我到外面从秋天割的柴禾里，找了一些扫条，用镰刀削去皮，把一头削尖，每根穿上五六个山楂。穿好了山楂串，母亲就把白糖倒在一个铝盆里，加点水，那时也不知道比例。当时家里只有大锅，没有炉子，也没有马勺，母亲在灶坑门前用砖搭起个临时炉灶，架起木头，开始烧火，大约过了十多分钟，盆里的糖烧开了。由于糖少，母亲就把穿好的山楂斜放在另一个盆里摆开，用铁勺舀起糖浆，浇到糖葫芦上，然后拿到外面，放到一块玻璃上冷冻。过了一会，母亲把糖葫芦拿回屋，我和姐姐急忙抓起一串就吃了起来，口感脆甜。第一次吃到自家制作的糖葫芦，感觉特别甜，我一口气吃了三串，母亲不让我再吃，说吃多了会伤胃，我这才停下。这件难忘的往事，深深地留在我的记忆中。

还有一次，我家晚上煮苞米馇粥，里面放了芸豆。吃饭时，我就把碗里的芸豆挑出来，放到小碟里。母亲问我：“你咋不吃豆呀？”我笑着说︰“留着一会吃。”吃完饭，我揪了两根扫炕笤帚糜，把芸豆穿起来，放到小碗里，拿到外面去冻，过了一会，我把碗端回屋，高兴地说：“糖葫芦，糖葫芦！”母亲见了，苦涩地笑了。

糖葫芦穿的是甜果，可是串起来的记忆却是难忘的。现在人们的生活多么幸福，珍惜吧，幸福的生活，美好的时代！