春季万物复苏，是采食野菜的季节，但野菜虽可口，采食要谨慎。

野菜与栽培蔬菜相比，含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。野菜虽好，但是一定不要采摘不认识的野菜，以免误食中毒。在采摘熟悉的野菜时一定要注意不要在环境可能污染区域，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域采摘。

有些野菜有毒，容易误采误食中毒，如野胡萝卜、野芹菜、苍耳子、夹竹桃等均不可当做野菜食用。有毒植物毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、急性贫血、黄疸、脏器损伤等，严重者可致死亡。

为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。食用野菜之前要择净去腐，充分清洗；部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。

多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃，所以应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃或单一类型大量食用，如蒲公英、鱼腥草食用过量可能引起胃寒者胃痛。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃野菜。