看色泽 腐竹是用黄豆制成的，优质腐竹的颜色不会很鲜亮，一般呈淡黄色，有光泽；次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

查外观 好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

闻气味 优质腐竹有固有的香味，无其他任何异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味。

尝滋味 优质腐竹滋味鲜香；次质腐竹滋味平淡；劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良味道。