黑米是黑色食品的典型代表，含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。

其一，黑米中蛋白质的质量比其他粮食好。什么样的蛋白质算是质量好？越符合人体对蛋白质需要的模式，其吸收率越高。比如鸡蛋，人体对鸡蛋中蛋白质的吸收效率很高。从这方面来说，黑米比其他粗粮中所含蛋白质的质量更高一些。

其二，黑米中的脂肪含量很低。有的朋友认为长胖是因为糖类摄入多，其实脂肪类物质“贡献”更大。评价一种食物“催”不“催”肥的时候，可以看其脂肪含量，黑米中的脂肪含量是很低的。

其三，黑米本身就富含碳水化合物。在没有主食的情况下，高蛋白也会流失。而黑米是碳水化合物，能够保证把蛋白质保护下来，用它们来合成人体需要的微量元素。

其四，黑米中的微量元素比白米丰富。因为粗粮的加工工序少，使得里面的很多微量营养素丢失减少，比如黑米中含有非常多的B族维生素。

中国膳食指南推荐每人每天摄入主食的量是250克到400克，粗粮跟细粮的比例是1：3。按照这个标准，一天至少吃50克粗粮，比如一两荞麦或者一两黑米，有些人可以吃二两。

大家可以依据自己的口味和健康状况去选择合适的食材，改变吃纯白米饭的习惯，把杂粮作为一种日常食物。例如，可以用黑米、大米、小米、薏仁米等食材，再加上南瓜和核桃仁熬制成杂粮粥，营养均衡，易于消化吸收。