很多人都会用山药熬粥、煲汤或作主食，特别是新鲜山药有如下诸多食疗功效。

预防心血管疾病。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，有降血压、安稳心神的功效。

健脾益胃、助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用食品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。

益肺止咳。人们出现喉咙干燥甚至疼痛时，山药含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑、滋润的作用，可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。

滋肾养生。山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。

降低血糖。山药有降低血糖的作用，可加入平常的菜肴当中，也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高。长期食用有降低血糖、防治糖尿病的作用。