春笋、韭菜、香椿、蕨菜……时下，各种春菜大量上市，让人忍不住尝鲜。然而，每一种都有食用禁忌。

春笋。春笋富含鲜味氨基酸，其热量低，富含膳食纤维，能增强饱腹感，促进肠道蠕动，尤其适合膳食纤维摄入不足、有减肥需求以及便秘的人群。然而，春笋含有多种不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸、蛋白酶抑制剂、粗硬的纤维素等。烹调前，把春笋加少量白醋和食盐煮一下，有助去除草酸和植酸，并把大部分胰蛋白酶抑制剂破坏掉，炖煮时间尽量长一些。肾结石反复发作、高草酸尿症、胃炎、胃溃疡以及胃肠功能弱的人，应少吃或不吃春笋。

韭菜。春天的韭菜口感鲜嫩、韭香浓郁富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，叶酸含量高。然而，韭菜粗纤维含量较高，不太好消化，不宜多吃。胃肠功能不好、容易“上火”的人，要尽量不吃或者少吃韭菜，以免加重不适。

香椿。香椿还含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。但其亚硝酸盐含量比一般蔬菜高得多，特别是采摘后常温储存的香椿，亚硝酸盐含量会迅速上升。建议首选颜色紫红、体型矮胖的香椿，其口感鲜嫩，亚硝酸盐含量低。如果香椿不太新鲜或者比较老了，烹调前要先焯水，能够大幅降低亚硝酸盐含量，吃起来更安全。

蕨菜。除了富含膳食纤维、钾等营养素，蕨菜还含有多种活性物质，如酚类、多糖类，有较强抗氧化能力。蕨菜的缺点在于其中的原蕨苷，这种物质被评为2B类致癌物，对人类可能致癌。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而蕨菜的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水浸泡或焯水等方法进行处理。

芦笋。富含钾、叶酸、膳食纤维以及黄酮类物质，尤其适合需要减肥以及血压高的人。芦笋属于中低嘌呤含量的食物，尿酸高的人吃之前最好先焯水，痛风患者急性发作期不要吃，以免加重症状。芦笋也含有一定量的粗纤维，胃肠功能较弱的人不要吃太多。

鲜蚕豆。升糖指数不高，很适合高血压和糖尿病患者食用。但要注意，有些人吃蚕豆会引发贫血，这种情况大多是遗传性的，患者体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶。此外，某些肾病患者如果需要限钾，也要少吃鲜蚕豆。