食用菌专家 刘晓龙

秋收过后，农民在家生产菌包，利用秋季冷凉的气候条件发菌，这一时期菌包发菌不需投入大量人力，每天打开温室上的塑料薄膜通风即可，待进入11月初平菇菌丝长满袋后即可出菇，农闲生产菌包、农忙发菌、冬季农闲出菇，种地种菇两不误。

因地制宜选择生产场所

冬季栽培平菇可以利用暖棚或温室，温室是栽培平菇最适宜场所，因为温室冬季能采光增温，而且昼夜温差大，出菇快且整齐一致。

冬季出菇价格高

平菇一年四季价格波动较大，元旦至春节平菇市场价格高，秋季栽培、冬季出菇市场价格高，经济效益好。

选择低温品种好出菇

平菇冬季出菇选择低温品种，夜间温度在2℃以上、白天温度在20℃即可出菇，切勿选择中高温品种，否则不出菇或出菇缓慢。

根据原料选择高产配方

栽培平菇以玉米芯、木屑和稻草作为主要原料，并适当添加麦麸或米糠。配方如下：

配方一：玉米芯粉84％、麦麸或米糠10％、钙镁磷肥3％、石灰2％、石膏粉1％。

配方二：玉米芯粉70％、豆秸粉14％、麦麸10％，钙镁磷肥3％、石灰2％、石膏粉1％。

配方三：玉米芯粉30％、稻草30％、阔叶硬杂木屑24％、麦麸或米糠10％、钙镁磷肥3％、石灰2％、石膏粉1％。

菌包制作

装袋：按配方将培养料放到一起并加水拌料，一定要拌匀，培养料含水量58-60％，即手紧握培养料指缝间有水珠但不滴下为宜，然后闷2小时装袋。采用装袋机装袋，塑料袋装至袋口处用尼龙绳扎紧袋口。

灭菌：将料袋放在灭菌锅内进行“井”字形堆叠，常压灭菌锅内温度达到100℃保持18-20小时，打开灭菌锅自然冷却。

接种：将温室一头用塑料薄膜隔成50-60平方米的接种帐，接种前一天使用6-8克/立方米的烟雾剂熏蒸8-12小时。采用“两头接种法”，先将菌种袋内的菌种放入消毒盆内并掰成玉米粒大小，接种时接种人带乳胶手套将菌种放入料袋内表面。接种后用直径6-8厘米的颈圈套在袋口上，翻卷袋口塑料并用报纸和胶圈封袋口。

发菌管理

菌包接种后直接摆放到地面，顺袋堆叠，也可采用“井”字型堆叠，以提高菌袋温度,出菇前再按照菌墙式摆放出菇。发菌温度控制在25-28℃，空气相对湿度在55-65％，尽量保持干燥；菌包接种10天内不通风，11天打开温室通风口通风；发菌期采用遮阳网覆盖遮光，以黑暗发菌为宜，50-60天即可出菇。