食用菌专家 刘晓龙

香菇有代料栽培和木段栽培两种方式，香菇代料栽培又分为菌棒地面直立摆放出菇（简称地菇）和菌棒床架卧放出菇（简称架子菇）两种模式。香菇木段栽培花菇率低，厚菇率高；香菇代料栽培菌棒地面直立摆放出菇花菇率低；香菇代料栽培菌棒床架卧放出菇花菇率高。香菇代料栽培床架出菇花菇率高低受栽培品种、菌棒培养料含水量、出菇场所和出菇方式、出菇期雨水大小以及管理技术等因素影响较大。

香菇品种影响花菇率。一般低温、晚熟品种花菇率高，高温、中早熟品种花菇率低。低温、晚熟品种发菌期长，出菇温度低，香菇质地致密，出菇期空气相对湿度小，出菇后菌盖上表面开裂形成花菇；而高温、中早熟品种发菌期短，出菇温度较高，香菇质地疏松，出菇期空气相对湿度大，出菇后菌盖上表面不易开裂，花菇率低。

香菇菌棒培养料含水量大小影响花菇率。香菇菌棒培养料含水量高，花菇率低，菌棒培养料含水量低，花菇率高。因菌棒培养料含水量高，出菇后香菇子实体含水量也高，菌盖上表面不易开裂，花菇率低；菌棒培养料含水量低，出菇后子实体含水量也低，菌盖上表面易开裂，花菇率高。

出菇场所和出菇方式影响香菇花菇率。选择大棚作为香菇出菇场所，大棚面积超过500平方米，大棚内通风差，地面出菇空气相对湿度大，花菇率低；选择小棚作为香菇出菇场所，小棚面积在150平方米以内，小棚通风条件好，空气相对湿度小，花菇率高。

出菇期雨水大小影响花菇率。出菇期环境干燥，香菇菌盖上表面开裂，大量形成花菇。如果出菇期雨水较大，空气相对湿度大，香菇菌盖上表面不开裂，花菇率低；如果出菇期雨水小，空气相对湿度小，香菇菌盖上表面容易开裂，花菇率高。

出菇期满足低温、干燥、强光照和微风吹这四个条件，花菇率高。除出菇季节、出菇场所和出菇方式外，出菇管理措施还包括揭掉塑料薄膜通风降湿和增加光照，出菇前香菇菌棒不采用浸水增湿，而是使用注水器向菌棒内注水增湿，菌棒培养料含水量低，同时出菇期不向棚内喷水，保证出菇环境干燥，才能提高花菇率。