食用菌专家 刘晓龙

香菇栽培户都希望生产的菌棒污染率低，出菇早、产量高、质量好。那么，如何选种和生产菌棒才能多出菇、出好菇呢？本文根据香菇栽培户在选种、菌棒生产、发菌管理、刺孔通风、菌棒转色等五个方面分析总结，为栽培户提供参考：

选择香菇品种要根据菌农的栽培模式进行选择，香菇栽培模式有两种：一种是将香菇菌棒横放在大棚床架上出菇，一种是将香菇菌棒直立在大棚地面出菇。如果选择大棚菌棒直立摆放出菇，建议购买中熟、中温品种，比如808，12月生产菌棒，1-4月中旬菌棒发菌，4月下旬到10月脱袋直立摆放出菇。如果选择菌棒横放在大棚床架上出菇，建议购买中低温、晚熟品种，比如0912,11月生产菌棒，12月到第二年4月菌棒发菌，4月中旬到10月上旬出菇。

选择高产配方，木屑颗粒状，保证通风好、发菌快，菌丝不老化。香菇培养料配方：阔叶硬杂木屑84％、麦麸或米糠13％、豆粉2％、石膏粉1％。木屑要求颗粒状，粒径在0.8-1.0厘米，并且提前3-5天喷水预湿，保证拌料后木屑内外水分一致，料袋灭菌彻底不污染杂菌。

香菇菌棒接种后在发菌棚内堆叠摆放发菌，发菌期间温度保持稳定，前期（1-25天）温度控制在25-28℃，后期温度控制在22-25℃。两次刺孔后要加强通风，防止高温烧菌；前期温度低，死菌率高；后期温度高，香菇菌丝细弱，养分积累少，香菇产量低。刺孔后加强通风降温，温度高发生烧菌，香菇菌棒转色缓慢。

香菇菌棒发菌期刺孔两次，第一次刺孔在接种25-30天、接种点香菇菌丝生长直径达到10-12厘米时进行，用消毒的刺孔器人工刺孔，每个菌棒刺孔6-8个，防止未生长菌丝部位刺孔污染杂菌；第二次刺孔在接种点的菌丝互相连接后，即接种50-60天，使用刺孔机刺孔，每个菌棒刺孔20-25个，刺孔后发菌棚内温度上升，要加强通风降温，防止高温烧菌。不刺孔或刺孔一次，香菇菌棒转色慢、转色差，颜色浅，菌皮厚，出菇少，产量低。

香菇菌棒发菌60天后菌丝长满袋，将香菇菌棒上覆盖的遮阳网揭去，增加光照强度，适当加大昼夜温差，早晚通风降温，促进香菇菌棒产生少量黄色水珠，使菌棒尽快转色；温差过大，香菇菌棒产生的黄色水珠较多，可用小刀将塑料袋划破，将水珠放出，防止香菇菌棒污染杂菌。