有些人吃鸡蛋就腹泻、肚子疼、全身起风疹块，这是由于身体免疫系统中的卫士对食物中某些“毒性”成分（过敏原）十分敏感，造成了人体内的细胞中毒。医学上称这种现象为超敏反应或过敏反应。

过敏体质的人容易发生过敏反应。比如鸡蛋、牛奶、鱼、虾、羊肉、甜桃等营养丰富，美味可口，可是有些人却没口福，吃后就发生过敏反应，个别人甚至会休克，这是一些常见的过敏反应。这些“毒性”成分几乎所有的食物中都或多或少地存在，当进食者长期偏食某种食物时，就会导致某种成分在体内的积蓄，若达到或超过体内细胞所耐受的量时，就会出现细胞中毒反应，即发生过敏症状，其中最典型的是皮肤过敏。

现代生活节奏加快，许多成品、半成品、方便食品、速成食品等应运而生，而这些食品在制作过程中，加入了大量化学添加剂，食品调味、防腐、保鲜、着色等化学制剂都是引起过敏的危险物质，偏食或经常食用这些方便食品，极易引起过敏反应。

专家建议平时吃点不愿吃的食物，这不但对健康有好处，而且可减少食物过敏反应；不要偏吃或常吃方便食品，这样也会增加过敏反应的发生。