□ 王翠娜 梁媛

张铁华是吉林大学唐敖庆领军教授，吉林省突出贡献专业技术人才，兼任中国食品科学技术学会委员、吉林省农特产品加工协会副会长、吉林省药学会保健食品分委会副主任委员、吉林省食品学会常务理事，现任吉林大学食品科学与工程学院院长、吉林省动物副产物高值化利用工程技术中心主任、吉林大学佐丹力健康食品研发中心主任。

近年来，他重点围绕乳酸菌资源挖掘、蛋白质资源综合利用、食品精准营养与安全毒理评价等方面开展了系列研究，在东北传统发酵食品品质提升、优质蛋白质高效制备、食源性植物化合物对特定疾病的营养干预和新型受体分析检测方法开发等方面取得了一系列成果。

在益生乳酸菌发酵剂资源开发方面，率先利用太空选育技术，筛选10余株具有优良发酵特性、耐受性和功能特性的罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌，并与企业合作实现了产业化应用。

在乳清活性蛋白开发方面，率先开展从生鲜牛乳中制备乳清浓缩蛋白和活性蛋白的技术研究，突破酶技术、膜过滤和色谱分离纯化等关键技术。获得国家授权专利5件。

开展基于受体的食品营养研究和安全毒理学评价，致力解决食源性植物化合物对特定疾病的营养干预作用，以及新型分析检测方法开发的技术瓶颈。

几年来，作为团队负责人带领实践团队，通过技术集成，实现辣白菜、酸菜、辣椒酱、杂粮煎饼等多个产品的品质提升，突破低温发酵食品的工艺改进和保鲜的技术壁垒，达到出口标准，销售额累计近10亿元，产生了显著的社会经济效益。

“为小食材插上科技大翅膀”获得教育部精准扶贫十大典型项目（2021），相关事迹被多家新闻媒体报道。张铁华荣获吉林省人民政府颁发的吉林省突出贡献专家（2019）、吉林省农产品加工业发展贡献奖（2022），并被学校推荐为全国最美教师候选人（2023）。