□ 食用菌专家 刘晓龙

早春是香菇菌棒的转色期，这一时期受温度、湿度、光照和通风等环境条件影响较大。如果环境不适宜，香菇菌袋内会产生过多的红色水珠，香菇菌棒转色慢，菌皮厚，出菇困难。如何让香菇菌棒在适宜的环境条件下转色是这一时期的管理重点。

香菇菌棒转色方法

香菇菌袋内长满白色菌丝后即进入转色期，由于是带袋转色，香菇菌棒转色缓慢。所以，在香菇菌袋发菌期要进行2次刺孔通风，促进料袋分离，使香菇菌棒快速转色。正常情况下，在香菇菌袋接种点的菌丝直径长至10-12厘米时进行第一次刺孔通风，1个菌袋刺孔8-10个，刺孔是结合倒堆进行的。菌袋刺孔后，发菌棚内温度快速升高，此时要加强通风，即打开轴流风机向室外排放热空气，降低棚内温度至26℃以下；温度高杂菌污染严重，而且香菇菌袋内会出现大量的红色水珠。空气相对湿度控制在55-65％之间；空气相对湿度大可在发菌棚内地面铺塑料薄膜隔潮，或放置干燥剂，降低棚内湿度。这一时期白天给予适当的散射光照射，促进香菇菌丝产生色素，并快速转色。第二次刺孔通风是在香菇菌丝长满袋后，1个菌袋刺孔28-30个。刺孔后加强通风，降低棚内温度，方法同第一次刺孔管理。香菇菌棒经过40天85％的表面变成褐色，此时香菇菌棒转色期结束。

预防菌袋内红色水珠产生方法

产生红色水珠的原因：香菇菌袋内产生红色水珠主要是由于转色期昼夜温差过大，一般超过10℃；白天温度高时，香菇菌袋内的水分蒸发出来，夜间温度低时蒸发出来的水蒸汽冷凝成水珠留在袋内，经过15-20天，香菇菌袋内的水珠可集聚20毫升。因为冷凝水中含有大量的糖分及其他营养物质，如果菌袋内积水过多，杂菌孢子通过菌袋刺孔处进入香菇菌袋内，并在冷凝水中萌发生长，使香菇菌棒带有杂菌，转色差，夏季出菇发生烂棒。

预防方法：第一，在香菇菌棒转色期，尤其是菌棒刺孔后，控制发菌棚内的昼夜温差，使昼夜温差控制在8℃以内，即白天适当通风降温，夜间覆盖塑料薄膜保温，缩小昼夜温差，控制菌袋内红色水珠产生。第二，发现红色水珠产生过多可以加强通风，降低棚内湿度，使袋内红色水珠蒸发掉。