□ 果树专家 高玉江

进入秋季，各种果品陆续进入成熟期。正确判断果品是否成熟，在合适的时期进行采摘，既可以保证果品的质量，使其达到固有的风味，又可以使树体获得一个营养生长的恢复时期，保证健壮的树势，以抵御随之而来的寒冬。那么，如何判断果实是否成熟呢？

果皮、种皮的颜色：多数果品在成熟时，底色由深绿逐渐减褪，最后变成黄色；果实内的种子由白色变为黄褐色，直至深褐色。大多数品种的采收期是在果实黄色开始出现、种子成熟时，着色的品种要果实充分着色。

肉硬度：果实成熟过程中，果肉硬度明显降低，这既可以用硬度计测量，也可以凭口感判断。香水梨、软枣猕猴桃等有一个后熟过程，可以在果肉硬时采摘。

可溶性固形物含量：可以用手持折光仪测定。比如酿酒葡萄品种可溶性固形物含量要达到17%以上才能采摘。

果实生长日数：各个果树品种从盛花期到采收成熟期的日数往往是比较稳定的，如苹果梨生长期130天，因此可以根据每年的开花期，推测合适的果实采收期。

果实脱落的难易程度：苹果、梨、李子、杏子果实成熟时，果柄和果台枝中间形成离层，只要轻轻托起果实或稍加转动即可脱落。

其他方法：有条件的地方，还可以测定果实的乙烯含量，在成熟时往往会有一个高峰；也可以测定香气等物质的含量，为确定适宜采摘日期提高更加科学的依据。