□ 食用菌专家 刘晓龙

现在正是黑木耳菌包开口、养菌催芽期，这一时期如果管理不当，会影响菌包出芽整齐度、黑木耳颜色和形状，影响黑木耳的产量、质量和价格，导致黑木耳栽培户经济效益下降。为了避免出现这些情况，本文介绍黑木耳菌包开口、养菌和催芽的具体方法：

·菌包开口

检查杂菌。当黑木耳菌包长满菌袋继续培养7-15天即可开口。菌包开口前要仔细检查菌包污染情况，将菌包外表面菌丝长势不均匀、有拮抗线的、有红色、绿色、黄色、黑色、浅灰色等各种颜色的菌包挑出来拿出棚外，进行消毒处理或集中焚烧，确保好菌包不被污染。将好菌包在发菌棚内或出耳场地进行开口。

菌包消毒。如果发菌棚内菌包杂菌污染极少，黑木耳菌包可不消毒。如果发菌棚内黑木耳菌包污染量大必须进行菌包表面消毒。消毒方法是将黑木耳菌包放入0.15％的高锰酸钾水溶液中蘸一下后马上拿出来，防止菌包外表面杂菌在开口时通过开口器传染杂菌。

菌包开口。黑木耳菌包开口可以在发菌棚内，也可在出耳场地。如果发菌棚内黑木耳菌包发菌正常，污染率低，可以直接在发菌棚内开口；如果发菌棚内黑木耳菌包污染严重，应在出耳场地开口，不能在发菌棚内开口，因为棚内杂菌种类多、数量大，棚内开口菌包催芽期污染严重。无筋黑木耳品种采用圆形开口器开口，开口深度0.3-0.5厘米，开口直径0.3-0.4厘米，开口数量200-220个/包。开口过深，耳芽长到料内，易发生袋内耳；开口过浅，易发生落耳。半筋黑木耳品种采用三角形或菱形开口器开口，开口深度0.4-0.6厘米，适当加大开口长度，开口数量200-220个/包。菌包开口后在出耳床上直接摆放，地面喷洒2％石灰水，将开口的菌包直立摆放在出耳棚地面，然后在菌包上覆盖稻草帘。室外集中催耳会增加分床的人工成本。为了节省人工，可在畦床床上隔一床放一床菌袋催耳，分床时一床分成两床，方便分床。

·集中养菌催芽

养菌。菌包开口后会产生热量，摆放在畦床的黑木耳菌包要防止高温烧菌，温度控制在26℃以下。如果畦床内温度超过26℃，中午高温在稻草帘上覆盖遮阳网遮阴降温，晚间将稻草帘打开通风散热，但最低温度不能低于15℃，确保伤口愈合，也不能长期通风，防止畦床内湿度过小，黑木耳菌包开口部位失水不出耳。

催芽。黑木耳菌包开口部位伤口愈合后，温度控制在5℃-25℃之间，空气相对湿度控制在80％-85％，可以向畦面灌水增湿；每天光照12小时以上，使划口部位黑木耳菌丝恢复生长。为了防止杂菌污染，也可以向菌包表面喷洒EM菌或菌王防止杂菌污染，刺激耳芽快速生长。

·菌包分床

畦床预先喷洒杀菌剂、杀虫剂和除草剂，并灌一次透水，1天后将菌袋摆放在畦床上，菌袋间距2-3厘米，然后在菌袋上覆盖塑料薄膜催耳，催耳期间温度控制在10℃-25℃之间，夜间温度低于0℃覆盖稻草帘保温，白天中午温度高于26℃覆盖稻草帘或遮阳网降温；空气相对湿度控制在80％-90％之间，即塑料薄膜表面有细密的小水珠而不滴下为度，如果空气相对湿度超过90％，早晚无风天揭开塑料薄膜。